您好!歡迎您瀏覽山東豪魯啤酒設備有限公司官網!

全國咨詢熱線:

0531-85899633

如何把精釀啤酒館開好呢?

文章出處:driveexr.com 作者:豪魯啤酒設備 發表時間:2021-01-20   03:01:25      
  這真是一個復雜的問題……尤其是在精釀圈。

  小編來講講我的看法:

1、 賣給誰?

  要開好一家精釀酒館,首先你得知道你想把酒賣給誰?

  是發燒友?是小白?是年輕人嗎?是中年人嗎?是情侶?商務?獵奇?還是開給自己看的?

  據我了解,最后一個選項別的圈子很少見,而精釀圈特別多。很多人都是因為喜歡這個東西,才想去開酒吧,有些甚至就是幾平米的小店,堆滿了各種精釀啤酒,1-2張桌子,就開始了。


2、怎么賣?

  明確目標后,那你起碼要去做一些市場調研。

  其他酒館的消費人群是什么?裝修風格?定價?餐食與人員配置?有無其他亮點?

還是要多多留意其他家的消費人群,如果這個地區賣給小白、年輕人比較多,那么有沒有必要轉換目標人群?不轉換的話就是要去搶消費者,搶消費者通過什么呢?后面的問題就出現了:裝修風格、定價、餐食與人員配置這些是不是能跟其他店鋪相比有競爭力?

  然而到了精釀圈,很多小店往往勝在其他亮點,而這個亮點往往就是店長/老板本身-就像上面的萬未精釀,而真正依靠裝修風格、餐食取勝的不多。

3、做什么酒?

  之前寫的時候忘了,草草地說幾句。調查好目標受眾和定價范圍之后,我們可以開始考慮做什么酒了是直接進瓶裝酒還是自己釀造呢。

  科羅娜、百威、福佳,這些要不要進?高端尖貨要不要進?進了是不是有市場?能不能快速地消耗掉?

4、精釀酒館要有吃的東西

  也不要求是什么大餐,不用那么多種類,但只要是上了菜單的東西,要精,要能下酒。

  事實為證:這幾年挺多城市的啤酒館,但凡自己釀酒的,掛了的不多,幾乎沒有,但是瓶子店的,還是倒閉了不少的。有些自己釀酒店,釀的也不咋地,客人也不多,從我們來到走,就我倆一桌,沒別人。這種我真以為很快就倒閉了,沒想到幾年不見,再去,臥槽,心說咋還活著呢。問題是人家還進步了,要么重新裝修了,要么開分店了,酒也比以前好喝了,客人也比以前多了。

  這個市場還是有資本流入的,還是看到了這個市場的潛力。就是我認識的,近一年來,就三家店,在不同城市,本來就是正常開店的,然后就突然有人投資入股,重新裝修或是開分店,或是擴大產能。


  其實仔細想想,這事還是有理論依據的,為啥自己釀酒能抗?就是成本低。用釀酒師的話:自己釀酒,這杯酒的成本基本可以忽略,就是人工人房租裝修。當然釀這杯酒的設備和技術,這個得有的,這是前提。就是會釀酒,還有了設備,在這個假設下,一杯酒其實大部分都是水,成本確實不高。就是設備和技術,這個幾個字包含的意義很大。。。
  但瓶子店成本挺高。尤其是瓶子店,淘寶基本都有,你說賣多少錢合適?按說比淘寶貴一倍,真是合理利潤,還有房租水電人工呢,大家也都得吃飯啊,但客人還是覺得老板太黑了。進別人的生啤也一樣,光上頭成本就不低,一杯酒的單價也挺高的,客人覺得貴,其實真沒掙多少錢。
  其實我有個疑問:要是自己不會釀酒,開啥啤酒館啊?這又不是多掙錢的事。
  重點:精釀啤酒這個行業還行,說白了還是盈利模式清楚。發展到現在這個階段,釀酒設備多少錢,房租人工多少,流水大概多少,基本都能算出來。當然也是無數先驅先烈們的經驗和教訓,一開始大家誰也不知道什么的模式能抗住,這些都是倒閉無數個店之后的事了。

返回頂部
18678891333
微信二維碼