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精釀啤酒設備釀造——酵母

文章出處:driveexr.com 作者:豪魯啤酒設備 發表時間:2021-01-07   04:01:10      
  精釀啤酒的配料其實很簡單,就只有水、酵母、啤酒花和麥芽,再多加任何一種配料都算不上是精釀啤酒。精釀啤酒也有它自己的別名,就比如“液體面包”“糖性飲料”之類的。今天呢,我們就說一說精釀啤酒酵母配料的選用以及它的作用。

  那么什么是啤酒酵母?啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。它是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高,可作食用、藥用和飼料酵母。釀酒選酵母主要取決于酵母的發酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的發酵溫度這三個條件。酵母發酵程度的高低則直接的會影響啤酒的酒精含量。發酵程度高的酵母,糖類消耗比較充分,酒精的含量就相對高。沉淀效果表明酵母結塊沉淀的效果,在家里自己釀造啤酒時,如果酵母沉淀的效果不好,則需要延長存儲時間、降低溫度等方法使酵母盡量可能較多的下沉。


  酵母的形式有兩種:干酵母、液體酵母;干酵母種類較少,一般都是艾爾酵母,幾乎沒有拉格干酵母;液體酵母又叫鮮酵母,其種類有很多。啤酒發酵的好壞取決于酵母發酵溫度、酵母的狀態。酵母的狀態可理解為酵母是有生命的,用于發酵的啤酒酵母需要年輕、生命力強、并且沒有被其他細菌污染,而且數量上要多的足夠完成任務。

  優良的啤酒酵母菌種應該具有以下三個方面:

  1.菌種生理特性要理想,如發酵的性能良好,繁殖速度快,抗逆力強,成品啤酒風味醇和爽口。

  2.菌種純度高,且不能混有細菌和野生酵母等雜菌。

  3.酵母要健壯,活力很強,才能得以順利的發酵,這一點也正是上面所講到的酵母的狀態。

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