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常見問題


  精釀啤酒設備發酵過程中理想發酵溫度是多少?

  每種啤酒酵母菌株的最適發酵溫度都不相同,下面發酵酵母的發酵溫度要比上面發酵酵母低。在合適的發酵溫度范圍內,較高發酵溫度會加快發酵速度,同時產生較多的酯類;相反,較低的發酵溫度降低發酵速度,使啤酒口味更柔和,溫潤。



低酵母接種量和高酵母接種量對啤酒發酵和最終啤酒有什么影響?

  兩者都會對啤酒產生不良影響。低接種量時會造成:發酵延遲、停滯和啤酒風味改變(產生較多的酯類、揮發性含硫物質和雙乙酰胺);相反,較高的添加量會造成:酯類物質少、發酵較快、酵母增殖少,有酵母自溶的風險并使傳代中止及啤酒含有酵母味。



兩種酵母菌株可以混合使用嗎?

  是的,不同的菌株混合使用可以給啤酒帶來混合香型。但是在重復使用回收的酵母時,酵母菌株的比例會改變,影響下一罐啤酒的生產。酵母也可以分階段添加,例如:溫莎酵母在開始階段加,來產生水果香味,然后再添加諾丁漢酵母,來消化啤酒中剩余的糖。


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